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Formation du personnel

Notre activité est un métier de service.
Le personnel est le “maillon fort ” pour la qualité et la vie de notre entreprise.
Afin que nous puissions assurer des prestations d’une qualité régulière, nous avons besoin d’un personnel qui soit :
1) Qualifié,
2) Compétent
3) Performant
L’entreprise consacre 3% de sa masse salariale au financement de la formation professionnelle.

Formation du personnel
Le respect des procédures et l’amélioration qualitative des prestations passe par une formation permanente et parfois spécifique du personnel intervenant dans la cuisine : direction, encadrement, cuisinier, pâtissier, plongeur, équipe de service…
Chacun, à son niveau, a un rôle capital dans :
- La maîtrise de l’hygiène
- La bonne conduite des opérations
L’entreprise propose différents types de formations :
- L’accueil du nouvel employé (ou la formation interne du nouveau salarié à son poste de travail),
- La sécurité au travail,
- L’organisation du travail,
- L’hygiène et HACCP,
- Connaissance des produits et équipements.
1.1. Le programme de formation
La direction prend en compte les besoins et demandes de formation, qu’elles proviennent du salarié ou de son responsable hiérarchique.
Après un bilan des compétences et un entretien avec les personnes concernées, les demandes sont priorisées en fonction des besoins ou nécessités puis intégrées dans le programme trimestriel de formation.
Nos clients sont destinataires de notre programme annuel de formation.

L’envoi d’un salarié en formation est une décision importante, voire stratégique. 
1.2. La formation en interne
La formation initiale de l’employé  est complétée sur le lieu de travail  par le Directeur Contrat et les fournisseurs.
Depuis l’embauche jusqu’à la fin de sa période d’essai, l’employé est parrainé par un collègue formé à l’hygiène et aux manipulations des produits.
Chaque bonne pratique professionnelle :
- Lui est préalablement montrée,
- Puis l’embauché la reproduit devant son formateur,
- La formation s’achève lorsque le nouvel employé réalise correctement la tâche.
Le Directeur Contrat utilise pour la formation pratique, les fiches techniques d’hygiène et protocoles disponibles dans l’entreprise.
Le directeur contrat et les chefs d’équipes, en se référant à la méthode HACCP sont également des acteurs dans la formation
et s’assurent que les employés connaissent les procédures d’hygiène, et les appliquent correctement.
En cas d’insuffisances, des formations sont organisées pour pallier les manques constatés.
Ces formations en interne à l’hygiène , l’HACCP et la sécurité , organisées par modules, sont dispensées directement sur l’établissement, aux chefs d’équipes et aux agents de service en fonction des besoins.
1.3. Formation par des sociétés extérieures spécialisées
Afin d’assurer la formation de ses collaborateurs Défi Restauration fait appel à des organismes spécialisés.

- Ces formations sont assurées sur l’établissement, par un expert préalablement informé des besoins et des procédures applicables à l’établissement.
- Les formations répondent à des besoins ou exigences professionnels spécifiques.
- Ces formations sont dispensées par groupe de travail de 6 à 12 personnes.
Généralement, les formations « standard » sont organisées par modules de 2 heures.
Un support de formation, présenté sous la forme d’un livret qui reprend l’ensemble du programme de formation, est remis à chaque stagiaire à l’issue du stage.
Afin d’assurer la formation de ses personnels Défi Restauration fait généralement appel à des organismes spécialisés.
Notre Directeur Contrat et nos chefs d’équipes participent  obligatoirement à toutes les sessions de formation et assurent auprès de leurs équipes collaborateurs la transmission des savoirs.
Les formations sont validées par la remise d’un diplôme ou par une attestation nominative de suivi de stage.
1.4. Suivi et évaluation de la  formation
Au terme de la formation, une réunion de synthèse est organisée afin de mesurer l’efficacité et la qualité de la formation.
Des contrôles sont réalisés à posteriori sur site afin de vérifier l’appropriation par le stagiaire des enseignements reçus.
L’efficacité des formations effectuées est mesurée grâce aux résultats des audits internes  et l’évaluation annuelle des compétences.

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